シリコンパウンド型で山型食パン ＋ 解説
食パン型持ってないし家にあるものでパン作り♪
ふわふわもちもちに仕上がりました。
山が３つあった方が可愛かったな、、、
いつものレーズン天然酵母から作った元種を使用して作りました♪
私の元種は全粒粉を使用して作っているので全粒粉の触感もくせになります。
強力粉足りなくて中力粉と半々でつくったから弾力が足りなかったのか穴が空いちゃいました(´;ω;｀)
材料
強力粉 250g
砂糖 15g
塩 5g
元種 90g
（インスタントドライイースト） 3g
スキムミルク 15g
水（ぬるま湯） 130g
バター 15g
塩をいれると小麦粉に含まれるグルテンの粘弾性が増し、生地のコシが強くなります！
作り方
1、ぬるま湯と元種、塩を溶かしておきます。
2、その中に振るった強力粉、砂糖、スキムミルク、を入れてひとまとまりになるまで捏ねます。
３、常温に戻したバターを入れて包んで引きちぎるようにして捏ねます。表面に艶がでて薄く引っ張てもちぎれなくなったら２～２，５倍になるまで寝かせます。
濡れ布巾や油を引いたラップをかけて乾燥しないようにしてくださいね！
バターなど、固形油脂はグルテンを分断して生地をもろくしてしまします。なのでパン生地はバター以外の材料をよく練り合わせてからバターをいれます！
↑発効後
私は7時間冷蔵庫で低温（冷蔵）発酵させました。
一次発酵を冷蔵庫で行うことをいいます発酵しすぎてしまったりするので注意が必要ですが、時間も有効に使えるのでおすすめです！低温発酵する場合は、分割するまえに出して20分くらい常温にもどしておきましょう♪。
4、～分割～私は２等分にしましたが３等分の方が可愛いかも！
丸めてベンチタイム１５分！
5、～成型～
①綴じ目を上にして平らにつぶす
②上から半分くらいまで折ります
③下から同じように半分くらいに折ります
④向きを変えてくるくると丸めます。
⑤丸めた向きが同じ方向に向くように型にいれます。
6、型から少し頭がでるくらいまで発酵させます。
使う型によると思うのでだいたい３倍になればokです！
私はシリコン型を使用したのでどんどん横に大きくなってしまったので型より低めで焼成しました。
7、焼成温度は予熱210°で、入れたら180°に下げて30分やきました。
8、焼きあがったら台の上に30㎝くらい上から落とします。
これをすることでパンの横がくにゃっと折れてしまうのを防ぐことができます。
横が折れてしまうことを"腰折れ"”ケービング""ケーブイン"といいます。中に溜まった蒸気がゆっくり出ていくときに生地を湿らせてしまって重さに耐えられなくなって曲がってしまいます。ですので、上から落として蒸気をすぐに逃がしてあげるとなりにくいです。スポンジケーキやシフォンケーキも同じです♫
