海外の小麦粉の種類
海外にきて
「よし！クッキー作ろう！パン作ろう！」
ってなった時どの小麦粉を買ったらいいのか？？
フランスとオーストラリアの小麦粉の種類を説明していきます！
日本の小麦粉の種類
日本で売られている小麦粉は主に薄力粉、中力粉、強力粉（他に、準強力粉、デュラハム粉など）に分けられます。
薄力粉：お菓子、天ぷら
中力粉：うどん
強力粉：ピザ、パン
何が違うのか
①これらの粉の種類は「粉に水を加えたとき、どれくらいの粘弾性になるか」
で区別されています。
粉の中に含まれるたんぱく質（グルテン）の量が多いほど粘弾性は強くなります。
粘弾性 強い ＝ グルテン 多い ＝ 強力粉
②小麦粉を挽いたときの粒子の大きさがちがいます。
薄力粉は細かく強力粉になるほど粒が粗いです。
→パンを作る時、打ち粉に強力粉を使用するのは粒が粗い方が水分を吸収しにくく、くっつきにくくするためです。
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グルテン量(％) 粘弾性(質) 粒子の大きさ
薄力粉 7.0~8.5 軟弱 細かい
中力粉 8.5~10.5 軟 やや細かい
強力粉 11.5~13.5 強 粗い
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フランスの小麦粉
日本の小麦粉は
「粉に水を加えたとき、どれくらいの粘弾性になるか」でしたが
フランスの小麦粉は「灰分（かいぶん）」の量によって区別させます。
灰分とは小麦にふくまれるミネラルの一種です。
小麦の粒の外側に近い方が灰分の量は多く、たんぱく質（グルテン）も中心よりも周辺部の方が多くなります。
→つまり、小麦一粒をどれくらい使うかで灰分の量を調節し種類分けします。＝利用率
小麦中心部 小麦周辺部
灰分少ない ＜ 灰分多い
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灰分(％) 小麦の粒の利用率(%) 粘弾性 用途
T45 0.5以下 67 軟弱 お菓子、天ぷら（薄力粉）
T55 0.5~0.6 75 軟 うどん(中力粉）
T65 0.62~0.75 78 強 ピザ、パン（強力粉）
T80 0.75~0.9 80~85 強靭
T110 1.0~1.2 85~90 強靭
T150 1.4以上 90~98 強靭
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オーストラリアの小麦粉
オーストラリアの小麦粉はフランスのように難しくなくもう少し単純です。
よく使う粉の種類は３つ、plain flour, self rising flour, baker's flour です
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PLAIN FLOUR ：日本でいう中力粉
SELF RISING FLOUR ：100gに約4gのベーキングパウダーが含まれている中力粉
BAKER'S FLOUR：日本でいう強力粉
WHOLE MEAL FLOUR：全粒粉
※オーストラリアには薄力粉というものがありませんのでたんぱく質は少し多いですがPlain Flour を使うといいと思います！
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